• Reservierung

Unsere Küche

Im Uerige gibt es zum leckeren Dröppke selbstverständlich auch die entsprechenden leckeren Happen.

Zusätzlich zur Standard-Karte bieten wir Ihnen täglich saisonal ausgerichtete warme Tagesgerichte (beispielsweise Grünkohl mit Mettwurst in der kalten Jahreszeit), samstags aber immer unsere berühmte Erbsensuppe. In unserer hochmodernen Küche bereitet unser Team alle Spezialitäten des Hauses immer frisch zu. Unsere legendären Frikadellen beispielsweise werden noch warm serviert, und unsere Mettbrötchen sind nur Minuten vorher belegt worden. Das werden Sie schmecken und schätzen.

Unsere Wochenkarte

Immer von montags bis sonntags
Montag: Linsensuppe

Montag: Linsensuppe

Zutaten (ca. 20 Portionen):
1 kg Linsen, etwa 300 g Möhren, ein Viertelpfund Sellerie, zirka 300 g Lauch, dazu 300 g geräucherter Bauchspeck (gewürfelt). Fünf Liter Rinderbrühe, drei oder vier Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer.

Wir im Uerige machen das so: Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und gut quellen lassen. Das sorgfältig gewaschene und geputzte Wurzelgemüse fein würfeln, dann mit den vorgeweichten Linsen, dem Bauchspeck und den Gewürzen in der Brühe kochen, bis das Gemüse gar ist und die Linsen weich sind. Nochmals fein abschmecken – fertig zum Verzehr.

Wir servieren Ihnen unsere Linsensuppe in einer vorgewärmten Schale mit frischer Petersilie und einem Metzger-Bockwürstchen. Guten Appetit!

Linsensuppe mit Metzger-Bockwürstchen

6,95 €

Dieses Gericht bieten wir Ihnen auch in einer vegetarischen Variante an.

Dienstag: Königsberger Klopse

Dienstag: Königsberger Klopse

Die Klopse:
3 kg Hackfleisch vom Schwein, 4 Eier, etwas Paniermehl, feingehackte Zwiebeln und Petersilie gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klopse formen und in siedendem Wasser kochen.

Die Sauce:
Butter zerlassen, etwas Mehl unterrühren und mit dem Fond der Klopse aufgießen. 1/2 Liter Sahne und Kapern hinzugeben und köcheln lassen.

Die Rote Bete:
Mit Schale in Salzwasser kochen. Schälen und mit Buntmesser schneiden. Als Marinade: Balsamico, kalt gepresstes Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker.

Königsberger Klopse, Salzkartoffeln und Rote Bete an Kapernsauce

12,20 €

Mittwoch: Kartoffelsuppe

Mittwoch: Kartoffelsuppe

Zutaten (ca. 30 Portionen):
4 kg Kartoffeln (festkochend), 1 kg Kartoffeln (festkochend, gewürfelt), 5 l Rinderbrühe, jeweils 500 g gewürfelte Karotten und Sellerie, 500 g feingeschnittener Porree („à la mignonette“), eine geräucherte Speckseite zum Mitkochen (nur für den Geschmack). Etwas gekörnte Brühe und natürlich Salz und Pfeffer.

Vier Kilo Kartoffeln mit dem Bauchspeck in der Brühe gar kochen. Den Bauchspeck entfernen und die Kartoffeln in der Brühe pürieren. Erst dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und gar ziehen lassen. Aufgepasst: Regelmäßig rühren (bis zum Topfboden!), damit die Suppe nicht anbrennt! Schließlich mit Salz, Pfeffer und ein wenig gekörnter Brühe abschmecken, und Ihre Suppe steht bereit.

Wir servieren Ihnen unsere Kartoffelsuppe in einer vorgewärmten Schale mit frischer Petersilie, einem Metzger-Bockwürstchen. Guten Appetit!

Kartoffelsuppe mit Metzger-Bockwürstchen

6,95 €

Dieses Gericht bieten wir Ihnen auch in einer vegetarischen Variante an.

Donnerstag: Krüstchen Gulasch

Donnerstag: Krüstchen Gulasch

Zutaten (ca. 60–70 Portionen):
15 kg grob geschnittenes Schweinegulasch, nicht zu mager, 2,5 kg Zwiebeln, grob gewürfelt, 2,5 kg Paprikaschoten, filetiert. Dazu Pfeffer, Salz, Paprika, Tabasco, Rotwein, Fleischbrühe und Öl.

Wir im Uerige machen das so: Das Fleisch in heißem Öl scharf anbraten, danach Zwiebeln und Paprikaschoten hinzugeben und eine Zeit lang mitschmoren lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Fleischbrühe auffüllen. Aufkochen lassen, reduzieren und – je nach Geschmack – etwas abbinden. Schließlich mit Pfeffer, Salz und Tabasco pikant abschmecken. Wir servieren Ihnen unser Krüstchen Gulasch, garniert mit frischem Schnittlauch, in einer vorgewärmten Schale. Als Beilage: ein Röggelchen. Einfach, lecker.

Krüstchen Gulasch mit Röggelchen

7,50 €

Freitag: Kohlroulade

Freitag: Kohlroulade

Zutaten:
Wirsing, Hackfleisch, Bauchspeck und Kartoffeln

Wir im Uerige machen das so: Den Wirsing halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die gelösten Blätter waschen und blanchieren. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Semmelmehl, Kräutern, Senf und einer Idee Tomatenketchup verfeinern, zu einer Rolle formen und in eine großzügige Menge Wirsingblätter wickeln. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und auslassen, dazu gehackte Zwiebeln anschwitzen und mit Jus auffüllen.
Wir servieren Ihnen unsere köstliche Kohlroulade auf einem Soßenspiegel mit Salzkartoffeln und frischer Petersilie.

Kohlroulade mit Salzkartoffeln in Specksoße

12,20 €

Samstag: Erbsensuppe

Samstag: Erbsensuppe

Zutaten (ca. 200 Portionen):
15 kg gepökeltes Eisbeinfleisch, eine Kiste Lauch, 5 kg Möhren, 7,5 kg Sellerie, 20 kg getrocknete grüne Erbsen. Salz und gekörnte Brühe, etwas Natron.

Bereits zwei Tage, bevor wir unserer Suppe zubereiten, wird das Fleisch in reichlich Wasser gekocht. Nach dem Garen stellen wir das Fleisch kalt, bevor es für die Einlage gewürfelt wird. Die Brühe heben wir auf – sie dient als Basis der Suppe. Am folgenden Tag weichen wir die Trockenerbsen in kaltem Wasser ein (wir verwenden 2/3 ungeschälte und 1/3 geschälte Erbsen), und noch einen Tag später wird gekocht: Zu den eingeweichten Erbsen geben wir eine Prise Natron, füllen mit der Brühe auf und kochen die Erbsen ca. 2 Stunden – dann kommt die Garprobe. Sieht gut aus – Zeit, das Fleisch und das geputzte und gewürfelte Gemüse hinzuzufügen. Ein Weilchen kochen lassen, abschmecken und verzehren. Wir servieren Ihnen unsere Erbsensuppe samt Einlage im vorgewärmten Teller. Ein Klassiker!

Erbsensuppe mit Eisbein-Einlage

5,10 €

Sonntag: Krüstchen Gulasch

Sonntag: Krüstchen Gulasch

Zutaten (ca. 60–70 Portionen):
15 kg grob geschnittenes Schweinegulasch, nicht zu mager, 2,5 kg Zwiebeln, grob gewürfelt, 2,5 kg Paprikaschoten, filetiert. Dazu Pfeffer, Salz, Paprika, Tabasco, Rotwein, Fleischbrühe und Öl.

Wir im Uerige machen das so: Das Fleisch in heißem Öl scharf anbraten, danach Zwiebeln und Paprikaschoten hinzugeben und eine Zeit lang mitschmoren lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Fleischbrühe auffüllen. Aufkochen lassen, reduzieren und – je nach Geschmack – etwas abbinden. Schließlich mit Pfeffer, Salz und Tabasco pikant abschmecken. Wir servieren Ihnen unser Krüstchen Gulasch, garniert mit frischem Schnittlauch, in einer vorgewärmten Schale. Als Beilage: ein Röggelchen. Einfach, lecker.

Krüstchen Gulasch mit Röggelchen

7,50 €