Schuften für 20000 Hektoliter

Der Uerige ist eine von vier verbliebenen Düsseldorfer Hausbrauereien. Traditionen zu erhalten, ist Teil der Betriebs-Kultur. Aber hinter den Kulissen ist die Firma topmodern.

Der Uerige stellt nur ein Produkt her: Bier.
Und zwar ein obergäriges Gebräu, das im Großraum Düsseldorf unter der Sortenbezeichnung "Alt" läuft. Davon jedoch möchte man sich lösen und das Uerige-Bier als eigene Sorte am Markt etablieren - weil man sich qualitativ höher ansiedelt als als andere Produkte, die unter dem Begriff Alt verkauft werden. Neuerdings gibt's ein zweites Produkt: Stickum, ein Bierbrand, der auf den Starkbieren Sticke und Doppelsticke basiert.

Und man versucht sich derzeit an einem eigenen Whisky: "Mit Malz und dem, was man daraus machen kann, kennen wir uns aus", sagt Brauerei-Chef Michael Schnitzler. Der Uerige-Whisky liegt nun in 225-Liter-Fässern in einer ruhigen Ecke und reift.

Der Uerige hat rund 100 Mitarbeiter. Davon arbeiten die weitaus meisten -rund 60- im Service: Die sogenannten Köbesse. Das sind die Kellner in ihren typischen dunkelblauen Hosen, Hemden oder Jacken. Außerdem gibt es einen Braumeister, mehrere Brauer und drei Lehrlinge, die das Handwerk des Bierbrauers erlernen. Zudem gibt es im Uerigen einen hauseigenen Metzgermeister - berühmt für seine samstägliche Erbsensuppe mit Schweineschwänzchen.