UERIGE Tagesgericht Samstag

Zutaten (ca. 200 Portionen):
15 kg gepökeltes Eisbeinfleisch, eine Kiste Lauch, 5 kg Möhren, 7,5 kg Sellerie, 20 kg getrocknete grüne Erbsen. Salz und gekörnte Brühe, etwas Natron.

Bereits zwei Tage, bevor wir unserer Suppe zubereiten, wird das Fleisch in reichlich Wasser gekocht. Nach dem Garen stellen wir das Fleisch kalt, bevor es für die Einlage gewürfelt wird. Die Brühe heben wir auf – sie dient als Basis der Suppe. Am folgenden Tag weichen wir die Trockenerbsen in kaltem Wasser ein (wir verwenden 2/3 ungeschälte und 1/3 geschälte Erbsen), und noch einen Tag später wird gekocht: Zu den eingeweichten Erbsen geben wir eine Prise Natron, füllen mit der Brühe auf und kochen die Erbsen ca. 2 Stunden – dann kommt die Garprobe. Sieht gut aus – Zeit, das Fleisch und das geputzte und gewürfelte Gemüse hinzu zu fügen. Ein Weilchen kochen lassen, abschmecken und verzehren. Wir servieren Ihnen unsere Erbsensuppe samt Einlage im vorgewärmten Teller. Ein Klassiker!