UERIGE Tagesgericht Mittwoch

Zutaten (ca. 30 Portionen):
4 kg Kartoffeln (festkochend), 1 kg Kartoffeln (festkochend, gewürfelt), 5 l Rinderbrühe, jeweils 500 g gewürfelte Karotten und Sellerie, 500 g feingeschnittener Porree („à la mignonette“), eine geräucherte Speckseite zum Mitkochen (nur für den  Geschmack). Etwas gekörnte Brühe und natürlich Salz und Pfeffer.

Vier Kilo Kartoffeln mit dem Bauchspeck in der Brühe gar kochen. Den Bauchspeck entfernen und die Kartoffeln in der Brühe pürieren. Erst dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und gar ziehen lassen. Aufgepasst: Regelmäßig rühren (bis zum Topfboden!), damit die Suppe nicht anbrennt!
Schließlich mit Salz, Pfeffer und ein wenig gekörnter Brühe abschmecken, und
Ihre Suppe steht bereit.

Wir servieren Ihnen unsere Kartoffelsuppe in einer vorgewärmten Schale mit frischer Petersilie, einem Metzger-Bockwürstchen und  wünschen Ihnen guten Appetit.