Maisch- und Würzepfanne

Im Maisch-Bottich wird das geschrotete Malz mit Wasser einer bestimmten Temperatur vermischt (eingemaischt). Das klingt simpler, als es ist: Erst die exakten Temperaturen und die genauen Zeitabläufe machen die Enzyme gezielt stark. Sie wandeln die Stärke in Malzzucker um. Den Fortschritt dieser Enzymarbeit prüfen wir auf weißen Porzellantellern, indem wir etwas Jodtinktur an den Rand der Maische geben. Sehen wir keine Blaufärbung mehr, ist alle Stärke in Malzzucker umgewandelt (Jodnormalität). Nun können wir die Maische in den Läuterbottich pumpen.