Malz – aus Gerste und Weizen

Der Ursprung des leckeren Dröppke kommt direkt vom Feld: Ausgesuchte zweizeilige Sommergerste und hochwertiger Brauweizen werden geerntet. Durch die kontrollierte Zugabe von Wasser gelangt jedes einzelne Korn zur Keimung. Bei diesem Prozess werden wichtige Enzyme (Bio-Katalysatoren) aktiviert. Am Wachstum des Blatt- und Wurzelkeims erkennt der Mälzer die „Lösung“ des Grünmalzes. Ist die optimale Lösung = Verarbeitbarkeit für den Bierbrauer erreicht, wird die Keimung durch Trocknung (das „Darren“) beendet. Bereits hier werden Geschmack und Charakter unseres UERIGE festgelegt – durch die Farb- und Aromastoffe, die beim Darren auf natürliche Weise entstehen. Erst nach der für den UERIGE ausreichenden Lagerung von 4 Wochen wird das Malz zu uns in die Altstadt gebracht. Der erste Arbeitsschritt im UERIGE ist nun die Zerkleinerung (das »Schroten«) des Malzes.